भांग की चटनी उत्तराखंड की खानपान संस्कृति का प्रतीक है. इसका इतिहास स्थानीय संसाधनों के कुशल उपयोग और पारंपरिक ज्ञान से जुड़ा हुआ है. यह न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक है, बल्कि राज्य की सांस्कृतिक धरोहर को भी दर्शाती है. आज यह व्यंजन उत्तराखंड की पहचान बन चुका है और अपनी लोकप्रियता के कारण देश-विदेश तक पहुंच चुका है. भांग के बीज प्रोटीन, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं. यह चटनी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सर्दियों में गर्माहट प्रदान करती है और शरीर को ऊर्जा देती है. भांग की चटनी इस राज्य के खानपान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गई है और इसे सदियों से यहां के लोग चाव से खाते आ रहे हैं.
भांग का उल्लेख अथर्ववेद में देवताओं के प्रिय पौधों में से एक के रूप में किया गया है. इसे पवित्र माना गया और इसका उपयोग धार्मिक अनुष्ठानों में भी होता रहा है. हालांकि, भांग की चटनी में उपयोग किए जाने वाले बीज नशे से मुक्त होते हैं.
भांग की चटनी के स्वास्थ्य लाभ
भांग के बीजों में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं. ये फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं और रक्तचाप को सामान्य बनाए रखते हैं. इसमें मौजूद अर्जिनाइन नामक अमीनो एसिड रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है और रक्त प्रवाह में सुधार करता है, जिससे दिल की बीमारियों का खतरा कम होता है. भांग के बीजों में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों होते हैं, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं. यह कब्ज जैसी समस्याओं को दूर करने और आंतों की सफाई में सहायक है. फाइबर पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे बार-बार भूख लगने की समस्या कम होती है.
भांग के बीजों में एंटीऑक्सीडेंट्स और विटामिन ई होते हैं, जो त्वचा को चमकदार बनाते हैं और बालों को मजबूत करते हैं. यह त्वचा संबंधी समस्याओं जैसे सोरायसिस और एक्जिमा में भी मददगार हो सकते हैं. इसके नियमित सेवन से बालों का गिरना रुकता है और स्कैल्प का स्वास्थ्य बेहतर होता है.
भांग की चटनी में मौजूद फैटी एसिड जोड़ों के दर्द और सूजन को कम करने में मदद करते हैं. यह गठिया जैसी समस्याओं में राहत प्रदान कर सकती है. इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक जैसे खनिज होते हैं, जो हड्डियों को मजबूत बनाते हैं. भांग के बीजों में ग्लोबुलिन प्रोटीन होता है, जो शरीर में एंटीबॉडी बनाने में मदद करता है. इससे इम्यून सिस्टम मजबूत होता है और शरीर संक्रमण से बचा रहता है. भांग की चटनी में तनाव कम करने वाले गुण होते हैं. यह मानसिक शांति प्रदान करती है और मूड को बेहतर बनाती है.
भांग के बीज प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं. यह विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का अच्छा स्रोत है. सर्दियों में यह चटनी शरीर को गर्माहट देती है और ठंड से बचाने में मदद करती है. यह मौसम परिवर्तन के दौरान प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने में सहायक होती है.